A64醋粉VS山梨酸钾，天然抑菌与科技防腐谁更被接纳？

在食品行业不断追求安全、高效保鲜技术的今天，食品防腐剂的选择成为众多企业关注的焦点。A64醋粉和山梨酸钾作为两种常见的食品防腐配料在本质上却有很大区别，它们在食品防腐领域的表现备受瞩目。接下来，让我们深入了解一下这两种配料。

A64醋粉是河南伟创生物科技有限公司旗下基于标签友好成分的天然产品。它以非转基因玉米、大米等为原料，经过液态深层发酵和干燥等精细工艺制成。这款醋粉不仅满足了消费者对清洁标签食品的需求，还具有出色的抑菌性能。它能够有效抑制食品中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、芽胞杆菌、李斯特菌、铜绿假单胞菌等多种微生物细菌，广泛应用于熟肉制品、复合调味品、烘焙食品等多个领域，为食品的防腐保鲜提供了天然、可靠的解决方案。

山梨酸钾是食品行业中常用的一种化学合成防腐配料。它是一种白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，在空气中不稳定，能被氧化着色。山梨酸钾的防腐原理主要是通过抑制微生物细胞内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物生长和繁殖的目的。其抗菌谱比较广，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌均有抑制作用。不过，随着消费者对健康的关注度不断提高，山梨酸钾这类化学合成防腐剂逐渐引发担忧。一方面，部分消费者认为化学合成物质可能对人体健康存在潜在风险；另一方面，一些消费者在食用含有山梨酸钾的食品时，可能会感觉到轻微的异味，影响食品的风味体验，这使得山梨酸钾在市场上的接受度面临挑战。

准备面粉200g，与60g纯净水混合（10：3比例），揉成面团，经压面机成型粗细均匀的面条；按照整体面团重量的比例，添加A64醋粉，设置空白组、对照组（山梨酸钾），平行试验，将压好的面条放置室温下（22-25℃），静态观察。采用“5分”评价制，记录每天变化，结果如图1、图2所示

通过连续6天的感官（状态+气味）评估，得出A64醋粉（0.4%）对抑制面条变质有显著效果；空白组在第3天开始出现微酸的风味，从第4天开始，颜色和风味出现大幅度下滑；对照组（山梨酸钾0.1%）从第3天开始出现酸味，到第5天出现明显的臭味，且有明显的霉点。而添加A64醋粉的实验组，在第6天仍能保持相对较好的状态和气味，有效延缓了面条的变质速度。

实验材料包括新鲜五花肉、鸡蛋、香辛料、调味料、食用植物油等；实验方法：将新鲜五花肉馅2kg、鸡蛋8颗、食盐50克，适量淀粉、调味料、水调成糊状，用以捏成肉丸；取300g调好的肉馅，加入不同防腐剂及浓度，做对照实验；待油温升至160℃，加入肉丸，炸约6-7分钟，捞出，然后复炸1-2分钟；冷却后装入袋子中，放在室温下（26-30℃）观察，记录体态、气味、微生物情况。

（点击看详细数据）

散装肉丸在放置从第5天起，陆续开始出现发霉（出毛）、变臭等感官变化；对照组添加山梨酸钾后，几乎没有明显改善。0.4%浓度A64醋粉可以在近乎“零损耗”的前提下，保护鲜炸肉丸延长至少3天保质期！从微生物实验结果来看，空白组在较短时间内就出现了微生物大量繁殖的情况。而添加了A64醋粉和山梨酸钾的实验组，微生物生长情况得到了明显抑制。A64醋粉组的微生物数量增长速度明显低于山梨酸钾组，这表明A64醋粉在抑制肉类微生物生长方面表现更为出色。

在食品行业加速向天然、健康转型的当下，A64 醋粉作为天然防腐领域的佼佼者，正凭借自身优势顺应国家政策导向，契合消费者对食品安全的殷切期待。

随着《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760 - 2024）等一系列政策的落地实施，国家对食品添加剂的监管愈发严格，脱氢乙酸钠等部分传统防腐剂使用受限，旨在引导食品行业朝着天然、安全的方向发展。消费者对食品健康的关注度达到了前所未有的高度，他们越来越倾向于选择 “清洁标签” 食品，对天然、无添加的食品防腐剂表现出强烈偏好。A64 醋粉以非转基因玉米、大米为原料，经液态深层发酵和干燥制成，满足了消费者对天然成分的追求。其在熟肉制品、复合调味品、烘焙食品等多领域展现出的出色抑菌性能，不仅能保障食品的安全和品质，还符合消费者对食品风味和口感的要求。

A64醋粉之所以能在与山梨酸钾的对比中脱颖而出，离不开其背后的研发生产企业——河南伟创生物科技有限公司。这是一家集菌种选育、高酸度酿造食醋、固态调味料生产、食品保鲜防腐及食品调味整体方案解决于一体的国家高新技术企业。

伟创生物拥有专业的研发团队，在菌种选育、发酵工艺等方面不断创新。经过公司多年研究培育出耐酸性高的醋酸菌株，同时引进德国设备加自研创新实现生产全程数字化管控，这不仅提升了生产效率，还确保了产品质量的稳定性，实现了20度发酵食醋的稳定生产。同时，公司建立了完善的质量控制体系，从原料采购到产品出厂，每一个环节都严格把关，对原料的来源、品质进行严格筛选，对生产过程中的每一道工序进行严格监控，保证产品符合高品质标准。

此外，伟创生物还积极参与行业标准的制定，参与起草《清洁标签肉制品通用要求》（T/CMATB9013-2023），推动行业朝着绿色、健康的方向发展。凭借着强大的技术实力和卓越的产品品质，伟创生物的产品不仅在国内市场受到广泛认可，还远销海外多个国家和地区，赢得了国内外客户的信赖。

A64 醋粉在国家政策的引导下，精准对接消费者需求，成为食品企业提升产品竞争力的关键。它的出现不仅为食品防腐提供了可靠选择，也为整个食品行业的健康发展注入了新活力，引领行业迈向更天然、更安全的未来。