清洁标签趋势下  天然防腐的合规路径

在当下食品行业，消费者健康意识的提升促使食品消费观念发生深刻变革，“清洁标签”成为备受瞩目的焦点。清洁标签强调食品配料天然、简单，加工过程透明，尽可能减少化学合成食品添加剂的使用。这一理念不仅顺应了消费者对健康、安全食品的追求，也为食品行业的可持续发展指明了方向。在清洁标签趋势的大背景下，天然防腐产品的合规使用成为众多食品企业关注的核心问题，河南伟创生物科技有限公司在这一领域展现出独特的优势。

河南伟创生物科技有限公司是一家集高酸度酿造食醋和果醋发酵酿制、固态调味料生产、食品保鲜防腐及食品调味整体方案解决于一体的国家高新技术企业。近年来，公司通过了FSSC22000食品安全体系认证，荣获国家科技型中小企业、河南省工程技术研究中心、河南省专精特新中小企业等称号，并成功通过国家高新技术企业认定。值得一提的是，伟创生物积极参与起草团体标准《清洁标签肉制品通用要求》（编号T/CMATB9013 - 2023），为推动行业绿色、健康发展贡献力量。

在清洁标签肉制品生产方面，对食品添加剂的应用做出明确规定，在生产过程中非必要不添加化学合成食品添加剂，尽可能通过技术改进，或以天然物料替代化学合成食品添加剂在改善产品感官、营养特性和安全可贮性上的作用。这为肉制品行业不断提升“清洁”生产技术，为企业提供新的产品开发理念及营销策略提供了清晰的指引。

伟创生物生产的天然防腐产品丰富多样，且符合清洁标签理念要求。以醋粉系列产品为例，醋粉（型号F5/A64/K1）以非转基因玉米等为原料，经液态深层发酵并干燥制成，是满足清洁标签需求的天然固态调味料。它能有效抑制食品中的革兰氏阳性菌、阴性菌等多种微生物，延长加工食品的货架期和保质期。不同型号的醋粉，如F5型适用于对鲜味、酸味影响要求低的食品；A64型可满足增鲜、增酸、增加风味的需求；K1型则适用于有减盐需求的食品，满足了多样化的市场需求。

玉米发酵系列产品分为固态和液态。固态玉米发酵粉具有提味、增鲜、酸度调节、控制菌落总数、延长货架期的功能，耐高温、挥发性小，可单体使用或复配，细分型号（如APL、APM、APN - F1、APN - F2型）因成分差异适用于不同场景需求。在烘焙制品、生湿面制品、面筋制品、酱卤肉制品、调理肉制品等食品中添加适量玉米发酵粉，可有效控制菌落总数，延长食品保质期，对常见变质腐败微生物的抑菌效果可与传统化学防腐剂相媲美。不同液态玉米发酵物具有保水、稳定、蓬松、酸度调节、控制菌落总数、延长货架期的功能，同样耐高温、挥发性小，不同型号（如SG、F46、SH型）适用于不同食品的加工需求。可广泛应于用生湿面制品、馒头、米皮、植物蛋白制品等。

肉桂酸钾外观为白色细腻粉末，归属于国标GB 2760香精香料类，作为一种食品用香料，具有防腐抑菌和提供食品风味的双重功效。其防腐机理是在酸性条件下转化为弱酸，影响微生物酶活性达到抑菌效果。肉桂酸钾不仅对人体无毒无害，还能在体内转化为必需氨基酸，具有提供微量元素钾、增强免疫力等保健功能。它抑菌谱广，对多种霉菌、细菌有抑制作用，抑菌酸碱度范围广（pH在2 - 7间效果良好），热稳定性好。使用时按GB2760要求适量添加，通常用量为0.05% - 0.3%，广泛应用于肉类、植物蛋白肉加工、预制菜、腌渍菜、烘焙食品加工等多个领域。

上图为肉桂酸钾实拍

为确保保鲜防腐产品在清洁标签趋势下合规使用，企业需要多管齐下。首先深入研究法规标准，密切关注国内外法规动态，尤其是与食品添加剂使用相关的条款，确保产品符合各地市场准入要求，选择清洁标签的产品时应多做了解，要选择质量可靠的产品，并且及时了解法规变化趋势，提前调整产品研发和生产策略。

河南伟创生物科技有限公司作为《清洁标签肉制品通用要求》（编号T/CMATB9013-2023）起草的企业，从原料采购源头抓起，确保原料的天然、安全，如选用非转基因玉米、符合标准的菌种等。在生产过程中，严格遵循相关质量体系标准，如FSSC22000食品安全体系认证标准等，对生产的每一个环节进行严格把控，运用先进检测技术对产品成分、微生物指标等进行检测，保证产品质量稳定可靠。

再者做好产品标签标识工作。按照相关标准，清晰、准确地标注产品成分、使用方法、适用范围等信息。

在清洁标签的大趋势下，天然防腐正从“可选方案”升级为“生存刚需”。河南伟创生物科技有限公司通过技术研发、标准制定、场景化服务的三维布局，不仅为食品企业提供合规解决方案，更推动行业向“天然、透明、可持续”加速转型。未来，随着相关法规的持续收紧，以发酵技术为核心的天然防腐体系，必将成为食品添加的新基础设施。